Levuline C2C
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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Levuline C2C |
Oenofrance |
Danstar |
Danstar |
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Code de référence du sélectionneur : C2C |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : INRA Narbonne
- Provenance (cépage + région) : Languedoc – Vignoble de La Clape
- Première année de commercialisation : antérieure à 1999
- Applications : élaboration de vins rouges de moyenne garde, bien adaptée au cépage Carignan
- Intérêt : conduit à des vins riches en expression et en couleur
- Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : neutre
- Autres données : vitesse de fermentation rapide, phase de latence moyenne, rendement sucre/éthanol moyen (16,5 g/l alcool), résistance à l’éthanol élevée (15 % vol.), gamme de température de fermentation : 18 à 35°C. Faibles besoins en azote assimilable.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1999)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : sensible
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Court |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0,20 |
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Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/L |
0 |
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Rendement sucre/éthanol |
16.2 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
64 |
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Sucres résiduels g/L |
24 |
Production d’acide pyruvique en mg/L |
8 |
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Acide malique dégradé en % |
23 |
Production de glycérol en g/L |
5.5 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
11.9 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.38 |
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Sucres résiduels g/L |
80 |
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