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Levuline C2C

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Levuline C2C

Oenofrance

Danstar

Danstar

Code de référence du sélectionneur : C2C

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : INRA Narbonne
  • Provenance (cépage + région) : Languedoc – Vignoble de La Clape
  • Première année de commercialisation : antérieure à 1999
  • Applications : élaboration de vins rouges de moyenne garde, bien adaptée au cépage Carignan
  • Intérêt : conduit à des vins riches en expression et en couleur
  • Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : neutre
  • Autres données : vitesse de fermentation rapide, phase de latence moyenne, rendement sucre/éthanol moyen (16,5 g/l alcool), résistance à l’éthanol élevée (15 % vol.), gamme de température de fermentation : 18 à 35°C. Faibles besoins en azote assimilable.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1999)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : sensible

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0,20
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

0
Nulle

Rendement sucre/éthanol

16.2

Production d’acétaldéhyde en mg/L

64
Elevée

Sucres résiduels g/L

24

Production d’acide pyruvique en mg/L

8
Moyenne

Acide malique dégradé en %

23
Moyen

Production de glycérol en g/L

5.5
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

11.9

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.38
Moyenne

Sucres résiduels g/L

80