LEVULINE BRIO

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• Sélectionneur : sélectionnée en collaboration avec l’INRA SupAgro Montpellier
• Provenance (cépage + région) : NC
• Première année de commercialisation : 2016
• Applications : Pour des vins blancs et rosés fruités
• Intérêt : très faible production de SO₂, de composés soufrés négatifs et d’acétaldéhyde, permettent d’éviter les masques aromatiques et de renforcer le fruité des vins. Atout pour stabiliser son vin en ajoutant des teneurs modérés en sulfites
• Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiæ, phénotype Killer : Killer. Phase de latence : courte. Bonne capacité d’acclimatation dans les moûts. Tolérance à l’alcool : moyenne (jusqu’à 14.5% d’alcool). Gamme de température de fermentation : de 13 à 28°C. Faibles besoins en azote assimilable. En fonction du niveau de clarification des moûts, de leurs teneurs initiales en azote assimilable et de la teneur en alcool probable, un apport de nutriments complexes à la fin du tiers de la fermentation alcoolique pourra être nécessaire pour garantir un bon achèvement de la fermentation alcoolique. Production d’acidité volatile : faible. Très faible production de SO₂, d’H₂S et d’acétaldéhyde.
• Autres données : issue d’une méthode innovante de sélection basée sur le croisement dirigé de deux levures.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2016)
• Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiæ
• Phénotype Killer : Killer