Fiches levures

Levuline BRG

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
LEVULINE BRG	Oenofrance	Danstar	Danstar
Code de référence du sélectionneur : UP 30Y5

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

Sélectionneur : Université de Bourgogne
Provenance (cépage + région) : nc
Première année de commercialisation : antérieure à 1994
Applications : vins de garde rouges et blancs
Intérêt : libère une grande quantité de mannoprotéines
Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : neutre. Vitesse de fermentation rapide, phase de latance moyenne. Rendement sucre/éthanol moyen (16,5 g/l % éthanol). Résistance à l’éthanol élevée (15 % vol éthanol). Gamme de températures de fermentation : 18 à 35°C.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1996)
Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
Phénotype Killer : Neutre

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Faible
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.	Temps de latence	Court	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,15 faible
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂ en mg/l	0 nulle
	Rendement sucre/éthanol	16,5	Production d’acétaldéhyde en mg/l	nd
	Sucres résiduels g/l	3	Production d’acide pyruvique en mg/l	5 moyenne
	Acide malique dégradé en %	30 moyen	Production de glycérol en g/l	5,5 moyenne
Milieu synthétique 2de TAP = 16% vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	13,1	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,34 faible
Milieu synthétique 2de TAP = 16% vol.	Sucres résiduels g/l	50	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,34 faible

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

Déroulement de la fermentation : fermentation régulière et complète des vins rouges
Caractéristiques des vins : sur Beaujolais et cru de Beaujolais, une apparition d’un caractère de réduction est parfois observée au cours de l’élaboration des vins rouges (BOISSON et coll. 1993).

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Dans le cadre de vins blancs, fins de fermentation parfois languissantes (SALVA et coll. 1993) sur cépage Vermentino.
Cette souche est particulièrement bien adaptée pour la vinification des Pinot noir d’Alsace (LEGRAS et coll. 2000).

Références bibliographiques

BOISSON R., BERGER J.L., CUINIER C., COARER M. 1993. Valorisation du souchier de levures beaujolaises. Compte Rendu des Travaux ITV France 1992, 215-220.
LEGRAS J.L., MEYER J.P. 2000. Vinification – levures : une large gamme pour s’adapter aux vins. Viti d’Alsace, 256, 13-16.
SALVA G., ., RAOULX-PANTALACCI N., VALLEE D., BOURDE L., LAVERGNE C., SERPENTINI M.J., ALBERTINI M. 1993. Influence de différentes LSA sur la fermentation alcoolique et la flaveur des vins blancs de Vermentino. Compte Rendu des Travaux du CIVAM de la Région Corse, 55p.