Fiches levures

Levuline Arpège

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

LEVULINE ARPEGE

Oenofrance

Danstar

Danstar

Code de référence du sélectionneur : TRI 52

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Oenofrance
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2002
  • Applications : vins jeunes blancs et rosés
  • Intérêt : révèle des arômes fermentaires stables, de type amylique, lors de fermentations menées entre 13 et 18°C
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2004)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Neutre

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2S04

0,22
moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

3
faible

Rendement sucre/éthanol

16,8

Production d’acétaldéhyde en mg/l

38
moyenne

Sucres résiduels g/l

0

Production d’acide pyruvique en mg/l

7
moyenne

Acide malique dégradé en %

27
moyen

Production de glycérol en g/l

4,7
moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14,2

Production d’acidité volatile g/l en H2S04

0,49
moyenne

Scures résiduels g/l

32