Fiches levures

Levulia TPCO

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Levulia TPCO	AEB France	AEB France	AEB France
Code de référence du sélectionneur : nc

Sélectionneur : Institut Français de la Vigne et du Vin (IFV)
Provenance (cépage + région) : Moldavie
Première année de commercialisation : 2018
Applications : élaboration de vins rouges de garde, structurés et variétaux
Intérêt : favorise l’extraction des polyphénols totaux, donne des vins dont la couleur est intense et stable. Participe à la polymérisation des tanins qui s’avèrent plus enrobés, plus soyeux. Facilite la libération des thiols volatils. Aptitudes pour la valorisation du potentiel aromatique variétal. Adaptée à toutes les formes d’élevage, y compris sous bois.
Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae. Phénotype “Killer” : killer. Cinétique fermentaire franche et régulière. Tolérance à l’éthanol : 16% vol. Températures optimales de fermentation : 18 à 25°C. Très bonne résistance aux TAV élevés et au SO₂. Faible production d’acidité volatile et de H₂S. Faible consommation d’azote. Capacité d’expression du gène IRC7, codant pour l’activité β-lyase impliquée dans la libération des thiols volatils.

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Faible
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.	Temps de latence	Moyen	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.13 Faible
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂ en mg/l	< 20 Faible
	Rendement sucre/éthanol	16.0	Production d’acétaldéhyde en mg/l	41 Moyenne
	Sucres résiduels g/l	0.5	Production d’acide pyruvique en mg/l	nd
	Acide malique dégradé en %	25 Moyen	Production de glycérol en g/l	4.6 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	14.9	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.33 Faible
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Sucres résiduels g/l	27	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.33 Faible