Levulia TPCO

Marque commerciale

Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Levulia TPCO

AEB France

AEB France AEB France

Code de référence du sélectionneur : nc

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Institut Français de la Vigne et du Vin (IFV)
  • Provenance (cépage + région) : Moldavie
  • Première année de commercialisation : 2018
  • Applications : élaboration de vins rouges de garde, structurés et variétaux
  • Intérêt : favorise l’extraction des polyphénols totaux, donne des vins dont la couleur est intense et stable. Participe à la polymérisation des tanins qui s’avèrent plus enrobés, plus soyeux. Facilite la libération des thiols volatils. Aptitudes pour la valorisation du potentiel aromatique variétal. Adaptée à toutes les formes d’élevage, y compris sous bois.
  • Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae. Phénotype « Killer » : killer. Cinétique fermentaire franche et régulière. Tolérance à l’éthanol : 16% vol. Températures optimales de fermentation : 18 à 25°C. Très bonne résistance aux TAV élevés et au SO2. Faible production d’acidité volatile et de H2S. Faible consommation d’azote. Capacité d’expression du gène IRC7, codant pour l’activité β-lyase impliquée dans la libération des thiols volatils.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (DLUO : 06/2021)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

   

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.13
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

< 20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.0

Production d’acétaldéhyde en mg/l

41
Moyenne

Sucres résiduels g/l

0.5

Production d’acide pyruvique en mg/l

nd

Acide malique dégradé en %

25
Moyen

Production de glycérol en g/l

4.6
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14.9

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.33
Faible

Sucres résiduels g/l

27