Levulia TPCO
Marque commerciale |
Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Levulia TPCO |
AEB France |
AEB France | AEB France |
Code de référence du sélectionneur : nc |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Institut Français de la Vigne et du Vin (IFV)
- Provenance (cépage + région) : Moldavie
- Première année de commercialisation : 2018
- Applications : élaboration de vins rouges de garde, structurés et variétaux
- Intérêt : favorise l’extraction des polyphénols totaux, donne des vins dont la couleur est intense et stable. Participe à la polymérisation des tanins qui s’avèrent plus enrobés, plus soyeux. Facilite la libération des thiols volatils. Aptitudes pour la valorisation du potentiel aromatique variétal. Adaptée à toutes les formes d’élevage, y compris sous bois.
- Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae. Phénotype “Killer” : killer. Cinétique fermentaire franche et régulière. Tolérance à l’éthanol : 16% vol. Températures optimales de fermentation : 18 à 25°C. Très bonne résistance aux TAV élevés et au SO2. Faible production d’acidité volatile et de H2S. Faible consommation d’azote. Capacité d’expression du gène IRC7, codant pour l’activité β-lyase impliquée dans la libération des thiols volatils.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (DLUO : 06/2021)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
- Phénotype Killer : Killer
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Faible |
||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.13 |
Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
< 20 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16.0 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
41 |
|
Sucres résiduels g/l |
0.5 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
nd |
|
Acide malique dégradé en % |
25 |
Production de glycérol en g/l |
4.6 |
|
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
14.9 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.33 |
Sucres résiduels g/l |
27 |