LEVULIA PROBIOS

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Levulia Probios

Oenolia Conseil
Œnologie Immélé

nc

nc

Code de référence du sélectionneur : nc

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : nc
  • Provenance (cépage + région) : Champagne
  • Première année de commercialisation : 2013
  • Applications : vins blancs secs fruités. Prise de mousse
  • Intérêt : produit issu de l’agriculture biologique, certifiée par FR-BIO-01. Grande finesse aromatique tout en respectant les arômes variétaux des cépages
  • Caractéristiques de la souche : consommation de tous les sucres, faibles productions d’acidité volatile et d’écume. Bonne résistance à l’éthanol : 14.8% vol. Apte à la multiplication par pied de cuve.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée d’un échantillon de LSA
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.15
Faible

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/L

16
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.4

Production d’acétaldéhyde en mg/L

54
Elevée

Sucres résiduels g/L

< 1

Production d’acide pyruvique en mg/L

10
Moyenne

Acide malique dégradé en %

21
Moyen

Production de glycérol en g/L

5.8
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

nd

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

nd

Sucres résiduels g/L

nd