Fiches levures

Levulia PN

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Levulia PN	AEB France	AEB France	NC
Code de référence du sélectionneur : L 148

Sélectionneur : NC
Provenance (cépage + région) : NC
Première année de commercialisation : 2005
Applications : vins rouges
Intérêt : aptitude à protéger les matières colorantes. Favorise l’intensité colorante et l’extraction des polyphénols, particulièrement sur Pinot Noir.
Caractéristiques de la souche : température de fermentation : 15 à 32°C

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Moyenne
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.	Temps de latence	Moyen	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.31 Moyenne
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂ en mg/l	21 Moyenne
	Rendement sucre/éthanol	16.3	Production d’acétaldéhyde en mg/l	16 Faible
	Sucres résiduels g/l	3	Production d’acide pyruvique en mg/l	7 Moyenne
	Acide malique dégradé en %	20 moyen	Production de glycérol en g/l	5.2 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	11.9	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.36 moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Sucres résiduels g/l	80	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.36 moyenne