Levulia GE7

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Levulia GE7

Oenologie A. Immele S.A

Code de référence du sélectionneur : B10

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : INRA Colmar
  • Provenance (cépage + région) :
  • Première année de commercialisation :
  • Applications : élaboration de grands vins pour lesquels sont recherchés les effets d’exsorption et d’autolyse des levures
  • Intérêt : confère beaucoup de gras et de richesse en bouche. Forme peu d’alcool amylique mais est un excellent révélateur des arômes du raisin

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1999)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
  • Phénotype Killer : Neutre

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.11
Faible

Cinétique fermentaire

Lente

Production de SO2 en mg/l

15
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

64
élevée

Sucres résiduels g/l

28

Production d’acide pyruvique en mg/l

12
Moyenne

Acide malique dégradé en %

26 Moyenne

Production de glycérol en g/l

4.9
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

11.3

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.23

Sucres résiduels g/l

90

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Cette souche est particulièrement bien adaptée à la vinification de moûts issus de vendanges tardives (LEGRAS et coll. 2003).

Références bibliographiques

LEGRAS J.L. 2003. Communication personnelle