Levulia GE7
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Marque commerciale |
Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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Levulia GE7 |
AEB France |
AEB France |
nc |
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Code de référence du sélectionneur : B10 |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : INRA Colmar
- Provenance (cépage + région) :
- Première année de commercialisation :
- Applications : élaboration de grands vins pour lesquels sont recherchés les effets d’exsorption et d’autolyse des levures
- Intérêt : confère beaucoup de gras et de richesse en bouche. Forme peu d’alcool amylique mais est un excellent révélateur des arômes du raisin
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1999)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
- Phénotype Killer : Neutre
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Faible |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.11 |
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Cinétique fermentaire |
Lente |
Production de SO2 en mg/l |
15 |
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Rendement sucre/éthanol |
16.3 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
64 |
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Sucres résiduels g/l |
28 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
12 |
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Acide malique dégradé en % |
26 Moyenne |
Production de glycérol en g/l |
4.9 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
11.3 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.23 |
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Sucres résiduels g/l |
90 |
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RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)
Cette souche est particulièrement bien adaptée à la vinification de moûts issus de vendanges tardives (LEGRAS et coll. 2003).
Références bibliographiques
LEGRAS J.L. 2003. Communication personnelle