Fiches levures

Levulia GE7 Tradition

Marque commerciale

 Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Levulia GE7 Tradition

AEB France

AEB France

NC

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : INRA Colmar
  • Provenance (cépage + région) : Alsace
  • Première année de commercialisation : 2006
  • Applications : vins tranquilles aromatiques, blancs ou rouges
  • Intérêt : spécifique des vins gras aromatiques avec peu de sucres résiduels, production élevée de glycérol, favorise les phénomènes d’exorption et d’autolyse des levures. Facilite l’expression des arômes variétaux, notamment terpéniques
  • Caractéristiques de la souche :
  • Autres données :

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2008)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénothype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

    

Milieu synthétique
1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,26
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

17
Faible

Rendement sucre/éthanol

16,2

Production d’acétaldéhyde en mg/l

18
Faible

Sucres résiduels g/l

< 2

Production d’acide pyruvique en mg/l

5
Moyenne

Acide malique dégradée en %

25
Moyenne

Production de glycérol en g/l

6,6
Elevée

Milieu synthétique
2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14,6

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,30
Faible

Sucres résiduels g/l

38