Levulia Espéride
Marque commerciale |
Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Levulia Espéride |
AEB France |
AEB France |
AEB France |
Code de référence du sélectionneur : 26 A4 |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : AEB France / IFV Pôle Val de Loire
- Provenance (cépage + région) : /
- Première année de commercialisation : 2014
- Applications : vins blancs et rosés aromatique
- Intérêt : favorise la production d’arômes fermentaires et la révélation des thiols variétaux, plus particulièrement le 3-mercaptohexan-1-ol (ou 3-MH), caractéristiques des arômes d’agrumes et de fruits tropicaux. En fermentation à basses températures (12 à 16°C), elle possède une tendance aromatique plus amylique par sa production d’esters et d’acétates (floral, poire, fraise). Convient parfaitement aux vins rosés et aux cépages blancs comme le Chardonnay, Colombard, Melon, Riesling, Sauvignon, permettant d’élaborer des vins gourmands, expressifs et originaux
- Caractéristiques de la souche : souche sensible au SO2. Phénotype Killer : Killer, tolérance à l’éthanol jusqu’à 14.5% vol., température optimale de fermentation alcoolique : 15 à 20°C
- Autres données : souche issue de la technique du breeding (hybridation : croisement sexué de deux souches parentes).
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Échantillon étudié : souche d’origine sur milieu gélosé fournie par IFV Nantes
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
- Phénotype Killer : Killer
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Faible |
||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.13 |
Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
14 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16.4 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
30 |
|
Sucres résiduels g/L |
< 2 |
Production d’acide pyruvique en mg/L |
9 |
|
Acide malique dégradé en % |
21 |
Production de glycérol en g/L |
5.4 |
|
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
11.7 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.19 |
Sucres résiduels g/L |
82 |
RENSEIGNEMENTS AUTRES
Références bibliographiques
M-C. Colosio, D. Maurel, P. Houis, J-M. Bercy, M. Coarer, T. Ravard, A. Poulard, W. Mulinazzi., 2014. Sélection des levures par hybridation pour la vinification des vins blancs et rosés aromatiques. Revue Française d’Œnologie, N°264, pp. 10-16.