Fiches levures

Levulia Cristal

Marque commerciale

 Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Levulia Cristal

 AEB France

AEB France

NC

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : Champagne
  • Première année de commercialisation : 2007
  • Applicatins : vinification des vins effervescents
  • Intérêt : utilisable pour la première fermentation et la prise de mousse
  • Caractéristiques de la souche :
  • Autres données :

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2007)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

    

Milieu synthétique
1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,31
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

22
Moyenne

Rendement sucre/éthanol

16,1

Production d’acétaldéhyde en mg/l

34
Moyenne

Sucres résiduels g/l

3

Production d’acide pyruvique en mg/l

7
Moyenne

Acide malique dégradée en %

20
Moyenne

Production de glycérol en g/l

5,5
Moyenne

Milieu synthétique
2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13,4

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,38
Moyenne

Sucres résiduels g/l

57