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Levulia Agglo

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Levulia Agglo

Oenolia Conseil
Oenologie Immelé

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2011
  • Applications : Levure de prise de mousse en méthode traditionnelle ou en cuves closes
  • Intérêt : Remuage facilité et accéléré. Présente une bonne aptitude au vieillissement sur lattes. Cinétique fermentaire régulière et fermentation complète des sucres en conditions froides
  • Caractéristiques de la souche : Levures agglomérantes (se rassemblent en flocons dès leur réhydratation et forment un dépôt cohérent et glissant, optimisant ainsi les temps de remuage). Tolérance à l’éthanol : 13,8% vol. Attention : éviter les chocs thermiques (écart > 10°C) lors de l’inoculation. Le caractère agglomérant provoque la formation d’une croûte lors de la multiplication, défavorable à la croissance levurienne, il faut donc impérativement multiplier Levulia Agglo sous agitation constante
  • Autres données :

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (2011)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
  • Phénotype Killer : Neutre

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.34
Moyenne

Cinétique fermentaire

Lente

Production de SO2 en mg/l

< 15
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.4

Production d’acétaldéhyde en mg/l

30
Moyenne

Sucres résiduels g/l

< 2

Production d’acide pyruvique en mg/l

16
Elevée

Acide malique dégradé en %

11
Faible

Production de glycérol en g/l

8.8
Elevée

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

10.9

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.60
Elevée

Sucres résiduels g/l

80