Fiches levures

Levulia Agglo

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Levulia Agglo	AEB France	AEB France	NC
Code de référence du sélectionneur : NC

Sélectionneur : NC
Provenance (cépage + région) : NC
Première année de commercialisation : 2011
Applications : Levure de prise de mousse en méthode traditionnelle ou en cuves closes
Intérêt : Remuage facilité et accéléré. Présente une bonne aptitude au vieillissement sur lattes. Cinétique fermentaire régulière et fermentation complète des sucres en conditions froides
Caractéristiques de la souche : Levures agglomérantes (se rassemblent en flocons dès leur réhydratation et forment un dépôt cohérent et glissant, optimisant ainsi les temps de remuage). Tolérance à l’éthanol : 13,8% vol. Attention : éviter les chocs thermiques (écart > 10°C) lors de l’inoculation. Le caractère agglomérant provoque la formation d’une croûte lors de la multiplication, défavorable à la croissance levurienne, il faut donc impérativement multiplier Levulia Agglo sous agitation constante
Autres données :

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Faible
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.	Temps de latence	Moyen	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.34 Moyenne
	Cinétique fermentaire	Lente	Production de SO₂ en mg/l	< 15 Faible
	Rendement sucre/éthanol	16.4	Production d’acétaldéhyde en mg/l	30 Moyenne
	Sucres résiduels g/l	< 2	Production d’acide pyruvique en mg/l	16 Elevée
	Acide malique dégradé en %	11 Faible	Production de glycérol en g/l	8.8 Elevée
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	10.9	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.60 Elevée
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Sucres résiduels g/l	80	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.60 Elevée