Fiches levures

LB CXL

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par
LB CXL LALLEMAND

LALLEMAND

LALLEMAND

Code de référence du sélectionneur : BDCL

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur :
  • Provenance (cépage + région) :
  • Première année de commercialisation : antérieure à 2000

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1999)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
  • Phénotype Killer : Neutre

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique
1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,16
faible

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/l

0 nulle

Rendement sucre/éthanol

16,4

Production d’acétaldéhyde en mg/l

19
faible

Sucres résiduels g/l

1

Production d’acide pyruvique en mg/l

5
moyenne

Acide malique dégradé en %

18 moyen

Production de glycérol en g/l

5,8
moyenne

Milieu synthétique
2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14,0

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,30

Sucres résiduels g/l

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PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

  • Déroulement de la fermentation : fermentation lente et incomplète des sucres (POULARD et coll. 2000)
  • Caractéristiques des vins : sur moût de cépage Melon, cette souche donne des vins contenant des teneurs en sucres résiduels incompatibles avec les critères de l’appellation Muscadet.

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Références bibliographiques

POULARD A., COARER M., CHARRIER F., ROUSSET Y. 2000. Banc d’essai de levures sèches actives sur Muscadet. Compte Rendu des Travaux ITV France – Microvinum 1999, 7p.