Fiches levures

Lalvin Tango Malbec

Marque commerciale

 Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

LALVIN Tango Malbec

Laffort

 Lallemand Lallemand

Code de référence du sélectionneur : nc

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Institut National d’Agriculture et de Technologie (INTA)  
  • Provenance (cépage + région) : région de La Consulta (Vallée de l’Uco), Mendoza, Argentine
  • Première année de commercialisation : 2018
  • Applications : vins rouges issus du cépage Malbec (Cot)  
  • Intérêt : bonnes capacités fermentaires tout en respectant l’expression du profil fruité des vins issus de ce cépage et par son impact sur la perception de la structure et de l’équilibre en bouche  
  • Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisaie. Phénotype “Killer” : neutre. Tolérance à l’alcool : 15.5% vol. Phase de latence courte, vitesse de fermentation régulière. Température de fermentation optimale : 15 à 28°C. Besoin en azote modéré, faible production de SO2. Révèle les arômes variétaux et augmente les notes de fruits mûrs. Respect de la couleur et de la structure phénolique.  

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (DLUO : 07/2022)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.chevalieri
  • Phénotype Killer : Neutre
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Forte

    

Milieu synthétique
1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.44
Elevée

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

< 20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16,0

Production d’acétaldéhyde en mg/l

32
Moyenne

Sucres résiduels g/l

0.5

Production d’acide pyruvique en mg/l

nd

Acide malique dégradé en %

29
Moyen

Production de glycérol en g/l

5.5 Moyenne

Milieu synthétique
2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14.5

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,61
Elevée

Sucres résiduels g/l

32

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Références bibliographiques

  • M. Combina, M. Daguerre, C. Catania. Selection of native yeast strain for Malbec fermentation: INTA 01, Proceedings of the VII Latin American Congress on Microbiology and Food Hygiene (LATINMIC), Santiago, Chile (2002), pp. 1-7.
  • M. Combina, B. Zorrilla, S. Avagnina, C. Catania. Evaluation of oenological behaviour of native yeast strain INTA 01 at industrial scale. Proceedings of the II Latin American Congress on Viticulture and Oenology, Santiago, Chile (2003), pp. 1-5.