Fiches levures

Lalvin Rhône 4600

Marque commerciale

 Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Lalvin Rhône 4600

Laffort
Begerow

Lallemand

Lallemand

Code de référence du sélectionneur : RHONE 4600

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Inter Rhône
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2004
  • Applications : vins blancs et rosés
  • Intérêt : augmentation de la note fruitée (ananas, abricot). Libération importante de polysaccharides apportant du volume en bouche
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer. Faibles besoins en azote assimilable

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2005)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

    

Milieu synthétique
1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,11
faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

<15
faible

Rendement sucre/éthanol

16,4

Production d’acétaldéhyde en mg/l

28 faible

Sucres résiduels g/l

5

Production d’acide pyruvique en mg/l

6 moyenne

Acide malique dégradé en %

19 moyen

Production de glycérol en g/l

5,1
moyenne

Milieu synthétique
2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.2

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,25
faible

Sucres résiduels g/l

59