Fiches levures

Lalvin RC212

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

LALVIN RC 212

Laffort Oenologie
Lamothe Abiet
Begerow

Lallemand

Lallemand
Sarco

Code de référence du sélectionneur : RC 212

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : BIVB Beaune
  • Provenance (cépage + région) : pinot noir – Bourgogne
  • Première année de commercialisation : antérieure à 1993
  • Applications : fermentation des vins rouges de garde (pinot noir, gamay noir)
  • Intérêt : conduit à des tanins puissants
  • Caractéristiques de la souche : très bon pouvoir alcoogène, contribue à une bonne extraction de la couleur, conduit à la production de vins riches, ronds et structurés

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1993)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
  • Phénotype Killer : Neutre

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique
1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Long

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.25
moyenne

Cinétique fermentaire

Lente

Production de SO2 en mg/l

11
faible

Rendement sucre/éthanol

16,8

Production d’acétaldéhyde en mg/l

21
faible

Sucres résiduels g/l

nd

Production d’acide pyruvique en mg/l

17 élevée

Acide malique dégradé en %

nd

Production de glycérol en g/l

5,0
moyenne

Milieu synthétique
2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

12.5

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

nd

Sucres résiduels g/l

nd