Fiches levures

Lalvin QA 23

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

LALVIN QA 23

Laffort Oenologie
Lamothe Abiet
Begerow

Lallemand

Lallemand
Sarco

Code de référence du sélectionneur : QA 23

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur :   Université de Tras Os Montes (Portugal)
  • Provenance (cépage + région) :  Vinhos Verdes – Portugal
  • Première année de commercialisation : antérieure à 1994
  • Applications : adaptée à la vinification en blanc
  • Intérêt : respecte l’identité du cépage et du terroir
  • Caractéristiques de la souche : met en valeur la finesse et l’élégance du vin. Phénotype « Killer » : Killer

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : culture sur milieu gélosé – collection ITV France Nantes (1996)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique
1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,12
faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

3
faible

Rendement sucre/éthanol

16,5

Production d’acétaldéhyde en mg/l

nd

Sucres résiduels g/l

0

Production d’acide pyruvique en mg/l

8
moyenne

Acide malique dégradé en %

29 Moyen

Production de glycérol en g/l

5,3
moyenne

Milieu synthétique
2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

15.0

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,29

Sucres résiduels g/l

16

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

  • Déroulement de la fermentation :  fermentation relativement rapide sur Sauvignon de Bordeaux (BARRERE et coll. 1994) et dégradation complète des sucres (POULARD et coll. 1993).
  • Caractéristiques des vins : Les vins de Sauvignon et de Sémillon élaborés sont de qualité satisfaisante. Sur cépage Melon, la souche QA 23 donne des vins blancs sur lies de bonne qualité. Une légère activité démaliquante est notée.

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Fermentation lente sur vins doux naturels de Muscat ; elle produit sur ce type de vin davantage d’acétate d’éthyle mais ce caractère n’en entache pas la qualité globale. Elle métabolise beaucoup d’esters et moins d’alcools supérieurs que les autres souches testées (VL1, D47, K1,…).
Sur l’ensemble des millésimes 1991 et 1992, les vins élaborés avec QA23 ont été globalement mieux jugés en terme de typicité et de finesse aromatique (SEGUIN et coll. 1994).

Références bibliographiques

BARRERE C., VINSONNEAU E. 1994. Comparaison de souches de levures sur cépages blancs en Bordelais. Compte Rendu des Travaux ITV France 1993, 39-42.
POULARD A., COARER M. 1993. Comparaison de différentes préparations de LSA sur Muscadet. Compte Rendu des Travaux ITV France 1992, 206-208.
SEGUIN A., DULAU L. 1994. Influence de la souche de levure sur la qualité aromatique des vins doux naturels de Muscat. Revue Française d’œnologie, 146, 27-31.