Fiches levures

Lalvin Persy

Marque commerciale

 Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Lalvin Persy™

Laffort Œnologie 

 Danstar Ferments AG (Lallemand)  Lallemand

Code de référence du sélectionneur :  

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Montpellier SupAgro et INRA de Montpellier
  • Provenance (cépage + région) :  
  • Première année de commercialisation : 2019
  • Applications : production de vins rouges  
  • Intérêt : Lalvin PERSY™ permet de révéler pleinement les arômes variétaux propres aux cépages. Elle est préconisée pour vinifier de la Syrah, du Tempranillo, du Pinot noir ou tout autre cépage à haut potentiel réducteur. Cette levure renforce le caractère fruité variétal, la fraîcheur et la persistance aromatique. Les vins vinifiés avec Lalvin PERSY™ présentent de très bons profils sensoriels en bouche avec des tanins ronds et souples.
  • Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae. Phénotype killer : Killer. Température de fermentation optimale : 15-28 °C. Vitesse de fermentation : modérée à rapide. Haute tolérance à l’alcool > 16 % vol. Faibles productions d’acidité volatile et de composés combinant le SO2. Besoin en azote : faible. Productions de H2S et de SO2 : faibles voire nulles. Excellente compatibilité avec la FML.
  • Autres données : Lalvin PERSY™ a été sélectionnée en collaboration avec la société Lallemand, Montpellier SupAgro et l’INRA de Montpellier. Cette nouvelle méthode de sélection est brevetée « Méthode de contrôle de productions de sulfites, d’H2S et d’acétaldéhyde par les levures ».

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié :  Souche isolée de LSA (DLUO : 06/23)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

    

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.19
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

<20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

22
Faible

Sucres résiduels g/l

<1

Acide malique dégradé en %

28
Moyen

Production de glycérol en g/l

5.7
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16 %

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14.6

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.32
Faible

Sucres résiduels g/l

15