Fiches levures

Lalvin ICV SunRose®

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Lalvin ICV SunRose®	Institut Coopératif du Vin	Lallemand	Lallemand
Code de référence du sélectionneur : NC

Sélectionneur : Groupe ICV en collaboration avec Lallemand
Provenance (cépage + région) : nc
Première année de commercialisation : 2021
Applications : production de vins rosés sur des profils de fruits rouges
Intérêt : garantit à votre vin rosé un profil fruits rouges et de la fraîcheur, valorise vos raisins à belle maturité, enchaîne rapidement les opérations de débourbage et de fermentation, stabilise votre vin avec des doses modérées de sulfitage en fin de fermentation alcoolique et limite ainsi l’évolution vers des teintes orangées.
Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae. Phénotype killer : Killer K2. Ne produit pas significativement de SO₂ et ne génère que des niveaux faibles à moyens d’acétaldéhyde, s’adapte bien aux basses températures (14 – 15°C). Correctement alimentée en azote assimilable, assure une fermentation régulière et à vitesse modérée, même avec des moûts riches en sucre (jusqu’à plus de 14% d’alcool potentiel).

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Faible
Milieu synthétique 1 de TAP=12% vol.	Temps de latence	Moyen	Production d’acidité volatile équivalent g/L en H₂SO₄	0.26 Moyenne
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂ en mg/L	<20 Faible
	Rendement sucre/éthanol	16.1	Production d’acétaldéhyde en mg/L	18 Faible
	Sucres résiduels g/L	0.5	Production de glycérol en g/L	4.7 Moyenne
	Acide malique dégradé en %	32 Élevée
Milieu synthétique 2 de TAP=16% vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	14.6	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.45 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP=16% vol.	Sucres résiduels g/L	35	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.45 Moyenne