Fiches levures

Lalvin ICV Opale 2.0

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Lalvin ICV OPALE 2.0	Institut Coopératif du Vin	Danstar	Danstar
Code de référence du sélectionneur : NC

Sélectionneur : Groupe ICV, en collaboration avec Lallemand, Sup’Agro et l’INRA
Provenance (cépage + région) : NC
Première année de commercialisation : 2016
Applications : vins blancs et rosés
Intérêt : fermentation en toute sécurité et obtention de vins aux profils fruités recherchés par les consommateurs : style plus “fermentaire” ou plus “exotique” en fonction des conditions de fermentation (turbidité et température)
Caractéristiques de la souche : phénotype “Killer” : Killer K2, bonne résistance aux températures de fermentation basses (12 à 14°C), besoins en azote faibles, cinétique de fermentation régulière, à vitesse modérée, même avec des moûts riches en sucres (jusqu’à 14% d’alcool potentiel). Ne produit pas de SO₂, ne génère que de faibles niveaux d’acétaldéhyde (permettant ainsi de limiter le sulfitage en fin de fermentation alcoolique)

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Moyenne
Milieu synthétique 1 de TAP=12% vol.	Temps de latence	Moyen	Production d’acide acétique équivalent g/L en H₂SO₄	0.24 Moyenne
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂ en mg/L	<10 Faible
	Rendement sucre/éthanol	16.4	Production d’acétaldéhyde en mg/L	29 Faible
	Sucres résiduels g/L	<1	Production de glycérol en g/L	6.3 Elevée
	Acide malique dégradé en %	34 Elevé
Milieu synthétique 2 de TAP=16% vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	14.5	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.49 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP=16% vol.	Sucres résiduels g/L	33	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.49 Moyenne