Lalvin ICV K1®M
Marque commerciale |
Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Lalvin ICV K1®M |
ICV |
LALLEMAND |
|
Code de référence du sélectionneur : NC |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Institut Coopératif du Vin (ICV) – INRA Montpellier
- Provenance (cépage + région) : Languedoc
- Première année de commercialisation : antérieure à 1987
- Applications : polyvalente
- Intérêt : fermentation rapide, adaptée à des conditions de fermentation difficiles
- Caractéristiques de la souche : phénotype « Killer » : K2 – souche marquée par double résistance à des inhibiteurs mitochondriaux spécifiques
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1988)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
- Phénotype Killer : Killer
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Faible |
||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. |
Temps de latence |
Court |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.20 Moyenne |
Cinétique fermentaire |
Très rapide |
Production de SO2 en mg/l |
0 Nulle |
|
Rendement sucre/éthanol |
16.6 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
40 |
|
Sucres résiduels g/l |
2 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
nd |
|
Acide malique dégradé en % |
nd |
Production de glycérol en g/l |
5,1 |
|
Milieu de Morgan-Harris modifié de TAP = 16 % vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
14.9* |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
nd |
Sucres résiduels g/l |
nd |
RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)
Cette levure est adaptée au jus pauvres en azote, très clarifiés et de degré alcoolique élevé, très compétitive vis-à-vis de la flore indigène. Elle apporte sur des jus de raisin neutres, la production d’arômes fermentaires. Enfin, elle peut avoir un effet limitant sur les bactéries lactiques pour éviter les risques de fermentation malolactique (DELTEIL et coll. 1995, 2002).
Sur Chardonnay, cette souche donne des vins aromatiques où dominent la banane fraîche et les agrumes (DELTEIL et coll. 1991, 1992).
Références bibliographiques
BLATEYRON L., DELTEIL D. 2002. Etude pratique de quelques facteurs technologiques pouvant influer sur le déroulement de la fermentation malolactique. Actes du Congrès OIV 2002 à Bratislava, Slovaquie.
DELTEIL D., JARRY J.M. 1991. Effets caractéristiques de deux souches de levures œnologiques sur la composition en éléments volatils des vins de Chardonnay. Revue Française d’œnologie, 132, 41-46.
DELTEIL D., JARRY J.M. 1992. Characteristic effects of two commercial yeast strains on Chardonnay wine volatiles and polysaccharide composition. Australien and New Zealand Wine Industry Journal, vol 7, 1, 29-33.
DELTEIL D., LOZANO L. 1995. Les critères de choix d’une souche de levure sélectionnée pour la vinification en blanc. Revue Française d’œnologie, 153, 79-82.