Fiches levures

Lalvin ICV GRE®

Marque commerciale

 Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Lalvin ICV GRE®

ICV

LALLEMAND
  • LALLEMAND
  • Institut coopératif du vin

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Institut Coopératif du Vin (ICV)
  • Provenance (cépage + région) : Vallée du Rhône
  • Première année de commercialisation : 1994
  • Applications : vins rouges et rosés de cœur de gamme
  • Intérêt : adaptée aux fortes contraintes de raisins murs
  • Caractéristiques de la souche : phénotype « Killer » : K2

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1998)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

    

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.13 Faible

Cinétique fermentaire

Lente

Production de SO2 en mg/l

0 Nulle

Rendement sucre/éthanol

16.2

Production d’acétaldéhyde en mg/l

29
Moyenne

Sucres résiduels g/l

28.0

Production d’acide pyruvique en mg/l

16 Elevée

Acide malique dégradé en %

26 Moyen

Production de glycérol en g/l

5,0
Moyenne

Milieu de Morgan-Harris modifié de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.2

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.33

Sucres résiduels g/l

57

 

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Cette levure a été isolée à Cornas dans la Vallée du Rhône. Elle minimise les risques de réduction dans les vinifications en rouge et a un effet positif sur le profil sensoriel du Merlot, Cabernet, Grenache et Syrah. Utilisée sur les moûts de cépages blancs, Viognier, Chenin, cette levure donne des arômes à caractères fruités très plaisants (melon, abricot) (DELTEIL et coll. 1995 ; DELTEIL 2000). Ses autres propriétés sont les suivantes :

  • faiblement productrice de phénols volatils et de composés norisoprénoïdiques dans les vins rouges (DELTEIL et coll. 1999)
  • fortement consommatrice d’acide malique et favorable au développement des bactéries lactiques (DELTEIL, 2003)
  • favorise le développement et la stabilité des arômes de fruits rouges, poivre et réglisse dans les vins rouges (DELTEIL, 2001)
  • faiblement productrice de composés lourds soufrés malodorants (DELTEIL et coll. 2002)

Références bibliographiques

DELTEIL D., LOZANO L. 1995. Les critères de choix d’une souche de levure sélectionnée pour la vinification en blanc. Revue Française d’œnologie, 153, 79-82.
DELTEIL D., BUREAU S., GUNATA Z., RAZUNGLES A., DULAU L. 1999. Etude de l’effet de différentes levures sur la fraction aromatique des vins rouges de Syrah. Actes de « Actualités Œnologiques 1999 ». VIème Symposium International d’œnologie, Bordeaux.
DELTEIL D. 2000. Interes de las maceraciones cortas : un nuovo enfoque para los vinos mediterraneos. Viticultura – Enologia Profesional, 70, 39-43.
DELTEIL D. 2001. Effets de différentes levures œnologiques sur le profil sensoriel des vins rouges. Mise en relation avec les attentes des consommateurs. Actes du Congrès OIV 2001 à Adélaïde, Australie.
DELTEIL D., BLAISE A. 2002. Effets de différents facteurs sur la concentration des vins rouges méditerranéens et rhodaniens en composés à risques produits par les levures et les bactéries: composés soufrés volatils et amines biogènes. Actes du Congrès OIV 2002 à Bratislava, Slovaquie.
DELTEIL D. 2003. Yeast / bacteria interaction Practical aspects in Mediterranean and Rhone red wines. Actes de « Yeast – Bacteria interactions ». Lallemand Technical Meeting, Biarritz 2002, 51-55.