Lalvin FC9.EDV
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Lalvin FC9 EDV |
Laffort Oenologie |
Lallemand |
Lallemand |
Code de référence du sélectionneur : FC9 |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : BNIC – Université de Nantes – LALLEMAND
- Provenance (cépage + région) : Charentes
- Première année de commercialisation : antérieure à 1999
- Applications : levurage des moûts destinés à la production d’eau-de-vie
- Intérêt : levure dominante en fin de fermentation
- Caractéristiques de la souche : dégrade 20% de malate et active la fermentation malo-lactique, produit peu d’alcools supérieurs et d’éthanal. Phénotype « Killer » : Killer
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1999)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : Killer
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
||
Milieu synthétique |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,06 |
Cinétique fermentaire |
Lente |
Production de SO2 en mg/l |
0 nulle |
|
Rendement sucre/éthanol |
16,4 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
15 |
|
Sucres résiduels g/l |
2 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
11 |
|
Acide malique dégradé en % |
19 moyen |
Production de glycérol en g/l |
5,0 |
|
Milieu synthétique |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
13,8 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,21 |
Sucres résiduels g/l |
50 |
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION
- Déroulement de la fermentation : cinétique fermentaire très rapide couplée à un temps de latence très court (VERSAVAUD, 1994).
RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)
Cette souche préserve bien l’acide malique des moûts et forme peu d’acidité volatile. Les analyses réalisées sur les eaux-de-vie montrent que FC9 produit plus d’isobutanol et moins d’isopentanols ; cela se traduit par une intensité aromatique de caractère floral plus importants dans les eaux-de-vie élaborées (ROULAND C, 1994).
Références bibliographiques
ROULAND C. 1994. Programme de sélection de levures : développement de souches régionales. Compte Rendu de la Journée Technique de la Station Viticole, 75-80.
VERSAVAUD A. 1994. Analyse de la diversité génétique de la microflore levurienne de la région des Charentes. Application à la sélection de souches œnologiques. Thèse de Doctorat de l’Université de Nantes.