Fiches levures

Lalvin FC9.EDV

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Lalvin FC9 EDV	Laffort Oenologie Lamothe Abiet	Lallemand	Lallemand Sarco
Code de référence du sélectionneur : FC9

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

Sélectionneur : BNIC – Université de Nantes – LALLEMAND
Provenance (cépage + région) : Charentes
Première année de commercialisation : antérieure à 1999
Applications : levurage des moûts destinés à la production d’eau-de-vie
Intérêt : levure dominante en fin de fermentation
Caractéristiques de la souche : dégrade 20% de malate et active la fermentation malo-lactique, produit peu d’alcools supérieurs et d’éthanal. Phénotype « Killer » : Killer

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1999)
Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
Phénotype Killer : Killer

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Moyenne
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.	Temps de latence	Moyen	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,06 faible
	Cinétique fermentaire	Lente	Production de SO₂ en mg/l	0 nulle
	Rendement sucre/éthanol	16,4	Production d’acétaldéhyde en mg/l	15 faible
	Sucres résiduels g/l	2	Production d’acide pyruvique en mg/l	11 moyenne
	Acide malique dégradé en %	19 moyen	Production de glycérol en g/l	5,0 moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	13,8	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,21
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Sucres résiduels g/l	50	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,21

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

Déroulement de la fermentation : cinétique fermentaire très rapide couplée à un temps de latence très court (VERSAVAUD, 1994).

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Cette souche préserve bien l’acide malique des moûts et forme peu d’acidité volatile. Les analyses réalisées sur les eaux-de-vie montrent que FC9 produit plus d’isobutanol et moins d’isopentanols ; cela se traduit par une intensité aromatique de caractère floral plus importants dans les eaux-de-vie élaborées (ROULAND C, 1994).

Références bibliographiques

ROULAND C. 1994. Programme de sélection de levures : développement de souches régionales. Compte Rendu de la Journée Technique de la Station Viticole, 75-80.
VERSAVAUD A. 1994. Analyse de la diversité génétique de la microflore levurienne de la région des Charentes. Application à la sélection de souches œnologiques. Thèse de Doctorat de l’Université de Nantes.