Lalvin CY 3079
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Lalvin CY 3079 |
Laffort Oenologie |
Lallemand |
Lallemand |
Code de référence du sélectionneur : CY 3079 |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : BIVB Beaune
- Provenance (cépage + région) : Chardonnay, Bourgogne
- Première année de commercialisation : antérieure à 1993
- Applications : vins blancs de Chardonnay
- Intérêt : valorise le potentiel qualitatif et l’expression aromatique du cépage chardonnay dans les terroirs de Bourgogne
- Caractéristiques de la souche : convient également aux vins blancs fermentés en barrique. Phénotype killer : neutre.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1993)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
- Phénotype Killer : Neutre
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Forte |
||
Milieu synthétique |
Temps de latence |
Long |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.20 |
Cinétique fermentaire |
Lente |
Production de SO2 en mg/l |
6 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16,9 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
26 |
|
Sucres résiduels g/l |
nd |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
8 |
|
Acide malique dégradé en % |
nd |
Production de glycérol en g/l |
4.6 |
|
Milieu synthétique |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
13.2 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
nd |
Sucres résiduels g/l |
nd |
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION
- Déroulement de la fermentation : fermentation lente et parfois incomplète des sucres (POULARD et coll. 2001)
- Caractéristiques des vins : Les vins blancs du Beaujolais élaborés avec cette souche sont de qualité satisfaisante, avec des arômes de type fleur-fruit, mais peuvent parfois présenter un léger caractère de réduction (BOISSON et coll. 1999-2001).
Sur cépage Chenin, cette souche donne des vins blancs de qualité très satisfaisante notamment sur les caractères suivants : gras-rondeur, qualité gustative, équilibre en bouche et qualité des arômes de dégustation (ETIENNE et coll. 1999).
RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)
Références bibliographiques
BOISSON R., COTTEREAU P., BERGER J.L. 1999. Comparaison de levures sèches actives pour l’élaboration d’un vin blanc en Beaujolais : essai 1998. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 1998, 6p.
BOISSON R., LEMPEREUR V., BERGER J.L. 2001. Comparaison de levures sélectionnées pour l’élaboration de vin blanc en Beaujolais : essai 1999. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 2000, 7p.
ETIENNE F., MARSAULT J., BENESTEAU F. 1999. Influence de l’utilisation de différentes levures et bactéries sur la qualité des vins blancs secs. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 1998, 5p.
POULARD A., COARER M., CHARRIER F., ROUSSET Y. 2001. Banc d’essai de levures sélectionnées sur le Muscadet. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 2000, 6p.