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Lalvin CY 3079

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Lalvin CY 3079

Laffort Oenologie
Lamothe Abiet
Begerow

Lallemand

Lallemand
Sarco

Code de référence du sélectionneur : CY 3079

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : BIVB Beaune
  • Provenance (cépage + région) : Chardonnay, Bourgogne
  • Première année de commercialisation : antérieure à 1993
  • Applications : vins blancs de Chardonnay
  • Intérêt :  valorise le potentiel qualitatif et l’expression aromatique du cépage chardonnay dans les terroirs de Bourgogne
  • Caractéristiques de la souche :  convient également aux vins blancs fermentés en barrique. Phénotype killer : neutre.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1993)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
  • Phénotype Killer : Neutre

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Forte

Milieu synthétique
1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Long

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.20
moyenne

Cinétique fermentaire

Lente

Production de SO2 en mg/l

6
faible

Rendement sucre/éthanol

16,9

Production d’acétaldéhyde en mg/l

26
faible

Sucres résiduels g/l

nd

Production d’acide pyruvique en mg/l

8
moyenne

Acide malique dégradé en %

nd

Production de glycérol en g/l

4.6
moyenne

Milieu synthétique
2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.2

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

nd

Sucres résiduels g/l

nd

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

  • Déroulement de la fermentation :  fermentation lente et parfois incomplète des sucres (POULARD et coll. 2001)
  • Caractéristiques des vins : Les vins blancs du Beaujolais élaborés avec cette souche sont de qualité satisfaisante, avec des arômes de type fleur-fruit, mais peuvent parfois présenter un léger caractère de réduction (BOISSON et coll. 1999-2001).
    Sur cépage Chenin, cette souche donne des vins blancs de qualité très satisfaisante notamment sur les caractères suivants : gras-rondeur, qualité gustative, équilibre en bouche et qualité des arômes de dégustation (ETIENNE et coll. 1999).

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Références bibliographiques

BOISSON R., COTTEREAU P., BERGER J.L. 1999. Comparaison de levures sèches actives pour l’élaboration d’un vin blanc en Beaujolais : essai 1998. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 1998, 6p.
BOISSON R., LEMPEREUR V., BERGER J.L. 2001. Comparaison de levures sélectionnées pour l’élaboration de vin blanc en Beaujolais : essai 1999. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 2000, 7p.
ETIENNE F., MARSAULT J., BENESTEAU F. 1999. Influence de l’utilisation de différentes levures et bactéries sur la qualité des vins blancs secs. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 1998, 5p.
POULARD A., COARER M., CHARRIER F., ROUSSET Y. 2001. Banc d’essai de levures sélectionnées sur le Muscadet. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 2000, 6p.