Lalvin Clos

Marque commerciale

Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

LALVIN Clos

Lamothe Abiet

Lallemand

Lallemand

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Sélectionnée par l’Université Rovira & Virgili – Espagne
  • Provenance (cépage + région) : Tarragone – Espagne
  • Première année de commercialisation : 2019
  • Applications : vins rouges de garde
  • Intérêt : capacités à s’implanter facilement dans des conditions difficiles, avec des niveaux d’azote assimilable relativement bas et dans une gamme de température large. Particulièrement adaptée aux cépages merlot, cabernet sauvignon, syrah, grenache et carignan.
  • Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiaie. Phénotype Killer : Killer K2. Phase de latence courte. Vitesse de fermentation rapide. Production de glycérol élevée. Besoin en azote faible. Tolérance à l’alcool 17 %. Acidité volatile basse. Production de SO₂ basse. Température max. 35 °C. Température min. 13 °C. Production de H₂S : 170 pm (basse) et de H₂S : 60 ppm (basse). Production d’éthanal modérée.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (DLUO : 06/2021)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
  • Phénotype Killer : 
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible    

Milieu synthétique
1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen 

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.18
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

<20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.4

Production d’acétaldéhyde en mg/l

28
Faible

Sucres résiduels g/l

<0.5

 

Acide malique dégradé en %

28
Moyen

Production de glycérol en g/l

6.5
Elevée

Milieu synthétique
2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

 

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

Sucres résiduels g/l