Lalvin Clos
Marque commerciale |
Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
LALVIN Clos |
Lamothe Abiet |
Lallemand |
Lallemand |
Code de référence du sélectionneur : NC |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Sélectionnée par l’Université Rovira & Virgili – Espagne
- Provenance (cépage + région) : Tarragone – Espagne
- Première année de commercialisation : 2019
- Applications : vins rouges de garde
- Intérêt : capacités à s’implanter facilement dans des conditions difficiles, avec des niveaux d’azote assimilable relativement bas et dans une gamme de température large. Particulièrement adaptée aux cépages merlot, cabernet sauvignon, syrah, grenache et carignan.
- Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiaie. Phénotype Killer : Killer K2. Phase de latence courte. Vitesse de fermentation rapide. Production de glycérol élevée. Besoin en azote faible. Tolérance à l’alcool 17 %. Acidité volatile basse. Production de SO₂ basse. Température max. 35 °C. Température min. 13 °C. Production de H₂S : 170 pm (basse) et de H₂S : 60 ppm (basse). Production d’éthanal modérée.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (DLUO : 06/2021)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
- Phénotype Killer : Sensible
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Faible | ||
Milieu synthétique |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.18 Faible |
Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
<20 Faible |
|
Rendement sucre/éthanol |
16.4 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
28 Faible |
|
Sucres résiduels g/l |
<0.5 |
Production de glycérol en g/l |
6.5 Elevée |
|
Acide malique dégradé en % |
28 Moyen |
|||
Milieu synthétique |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
11.7 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.24 |
Sucres résiduels g/l |
81 |