Fiches levures

Lalvin Clos

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
LALVIN Clos	Lamothe Abiet	Lallemand	Lallemand
Code de référence du sélectionneur : NC

Sélectionneur : Sélectionnée par l’Université Rovira & Virgili – Espagne
Provenance (cépage + région) : Tarragone – Espagne
Première année de commercialisation : 2019
Applications : vins rouges de garde
Intérêt : capacités à s’implanter facilement dans des conditions difficiles, avec des niveaux d’azote assimilable relativement bas et dans une gamme de température large. Particulièrement adaptée aux cépages merlot, cabernet sauvignon, syrah, grenache et carignan.
Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiaie. Phénotype Killer : Killer K2. Phase de latence courte. Vitesse de fermentation rapide. Production de glycérol élevée. Besoin en azote faible. Tolérance à l’alcool 17 %. Acidité volatile basse. Production de SO₂ basse. Température max. 35 °C. Température min. 13 °C. Production de H₂S : 170 pm (basse) et de H₂S : 60 ppm (basse). Production d’éthanal modérée.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Faible
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.	Temps de latence	Moyen	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.18 Faible
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂ en mg/l	<20 Faible
	Rendement sucre/éthanol	16.4	Production d’acétaldéhyde en mg/l	28 Faible
	Sucres résiduels g/l	<0.5	Production de glycérol en g/l	6.5 Elevée
	Acide malique dégradé en %	28 Moyen
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	11.7	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.24 Faible
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Sucres résiduels g/l	81	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.24 Faible