LALLFERM BIO
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Marque commerciale |
Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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LALLFERM BIO |
ICV |
Lallemand |
Lallemand |
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Code de référence du sélectionneur : NC |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2009
- Applications : vins rouges, rosés et blancs
- Intérêt : levure certifiée biologique qui remplit toutes les conditions exigées par les règlements européens (834/2007 et 1254/2008) et l’organisme de certification organique SGS
- Caractéristiques de la souche : grande souplesse d’utilisation : phénotype killer : killer, tolérance à l’éthanol jusqu’à 16% vol., large gamme de températures de fermentation. Faible exigence en azote
- Autres données : /
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2009)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
- Phénotype Killer : killer
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.30 |
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Cinétique fermentaire |
Très rapide |
Production de SO2 en mg/l |
< 20 |
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Rendement sucre/éthanol |
16.4 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
61 |
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Sucres résiduels g/l |
1 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
8 |
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Acide malique dégradé en % |
24 |
Production de glycérol en g/l |
4.9 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
14.6 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.46 |
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Sucres résiduels g/l |
33 |
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