LALLFERM BIO

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

LALLFERM BIO

IOC – IOVB – Oenoplus

Lallemand

Lallemand

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2009
  • Applications : vins rouges, rosés et blancs
  • Intérêt : levure certifiée biologique qui remplit toutes les conditions exigées par les règlements européens (834/2007 et 1254/2008) et l’organisme de certification organique SGS
  • Caractéristiques de la souche : grande souplesse d’utilisation : phénotype killer : killer, tolérance à l’éthanol jusqu’à 16% vol., large gamme de températures de fermentation. Faible exigence en azote
  • Autres données : /

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2009)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
  • Phénotype Killer : killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.30
Moyenne

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/l

< 20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.4

Production d’acétaldéhyde en mg/l

61
Elevée

Sucres résiduels g/l

1

Production d’acide pyruvique en mg/l

8
Moyenne

Acide malique dégradé en %

24
Moyen

Production de glycérol en g/l

4.9
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14.6

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.46
Moyenne

Sucres résiduels g/l

33