LA PM
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
|
LA PM |
Lamothe Abiet |
NC |
SARCO |
|
Code de référence du sélectionneur : NC |
|||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2008
- Applications : vins blancs nets, prise de mousse (méthode traditionnelle ou en cuve close), reprise de fermentation
- Intérêt : très performante à basse température
- Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer. Fermentation régulière et complète, pouvoir alcoogène élevé : 17% vol., faible production d’acidité volatile, très faible production de composés soufrés.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2005)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
- Phénotype Killer : Killer
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
|
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Faible |
||
|
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Court |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.14 |
|
Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/L |
<15 |
|
|
Rendement sucre/éthanol |
16.4 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
31 |
|
|
Sucres résiduels g/L |
4 |
Production d’acide pyruvique en mg/L |
5 |
|
|
Acide malique dégradé en % |
24 |
Production de glycérol en g/L |
5.5 |
|
|
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
13.5 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.30 |
|
Sucres résiduels g/L |
52 |
|||