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LA PM

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

LA PM

Lamothe Abiet

NC

SARCO

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2008
  • Applications : vins blancs nets, prise de mousse (méthode traditionnelle ou en cuve close), reprise de fermentation
  • Intérêt : très performante à basse température
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer. Fermentation régulière et complète, pouvoir alcoogène élevé : 17% vol., faible production d’acidité volatile, très faible production de composés soufrés.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2005)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.14
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

<15
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.4

Production d’acétaldéhyde en mg/L

31
Moyenne

Sucres résiduels g/L

4

Production d’acide pyruvique en mg/L

5
Moyenne

Acide malique dégradé en %

24
Moyen

Production de glycérol en g/L

5.5
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.5

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.30
Faible

Sucres résiduels g/L

52