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LA Cerevisiae

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

LA Cerevisiae

Lamothe Abiet

Lallemand

Lallemand
Sarco

Code de référence du sélectionneur : 522 Davis

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Université de DAVIS
  • Provenance (cépage + région) : Montrachet
  • Première année de commercialisation : antérieure à 1985
  • Applications : levure starter
  • Intérêt : conduit à des vins rouges bien structurés en tanins
  • Caractéristiques de la souche : assure une fermentation régulière et sans problèmes, conserve la typicité variétale des vins.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2001)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype killer : neutre
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Forte

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,10
faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

0
nulle

Rendement sucre/éthanol

16,4

Production d’acétaldéhyde en mg/l

24
faible

Sucres résiduels g/l

< 2

Production d’acide pyruvique en mg/l

5
moyenne

Acide malique dégradé en %

34
Fort

Production de glycérol en g/l

5,6
moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

11,9

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,16
faible

Sucres résiduels g/l

76