LA Cerevisiae
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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LA Cerevisiae |
Lamothe Abiet |
Lallemand |
Lallemand |
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Code de référence du sélectionneur : 522 Davis |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Université de DAVIS
- Provenance (cépage + région) : Montrachet
- Première année de commercialisation : antérieure à 1985
- Applications : levure starter
- Intérêt : conduit à des vins rouges bien structurés en tanins
- Caractéristiques de la souche : assure une fermentation régulière et sans problèmes, conserve la typicité variétale des vins.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2001)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype killer : neutre
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Forte |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. |
Temps de latence |
Court |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,10 |
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Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
0 |
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Rendement sucre/éthanol |
16,4 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
24 |
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Sucres résiduels g/l |
< 2 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
5 |
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Acide malique dégradé en % |
34 |
Production de glycérol en g/l |
5,6 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
11,9 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,16 |
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Sucres résiduels g/l |
76 |
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