Fiches levures

LA BJL

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
LA BJL	Lamothe Abiet	Lallemand	Lallemand Sarco
Code de référence du sélectionneur : souche P1

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

Sélectionneur :
Provenance (cépage + région) : Beaujolais
Première année de commercialisation : antérieure à 1998
Applications : vinification en rouge, en particulier de gamay noir et pinot noir
• Intérêt : révélation d’arômes de fruits rouges (cassis, framboise)
Caractéristiques de la souche : produit de l’acétate d’isoamyle, consomme peu d’acide malique (10%) au cours de la fermentation, implantation rapide de la souche. Phénotype « Killer » : Sensible

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1998)
Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
Phénotype Killer : Neutre

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Moyenne
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.	Temps de latence	Court	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,07 faible
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂ en mg/l	0 nulle
	Rendement sucre/éthanol	16,3	Production d’acétaldéhyde en mg/l	19 faible
	Sucres résiduels g/l	18	Production d’acide pyruvique en mg/l	7 moyenne
	Acide malique dégradé en %	21 Moyen	Production de glycérol en g/l	6.4 élevée
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	10.6	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,11
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Sucres résiduels g/l	92	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,11

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

Déroulement de la fermentation : fermentation régulière et complète des sucres ; implantation de la souche parfois difficile en vinification en rouge (BOISSON et coll. 1999).
Caractéristiques des vins : en Beaujolais Primeur, cette souche donne des vins de qualité aromatique fruitée, assez intenses et de qualité d’ensemble satisfaisante (BOISSON et coll. 2001).

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Références bibliographiques

BOISSON R., COTTEREAU P., BERGER J.L. 1999. Comparaison de levures IOC R9001, LA BJL et LEVULINE PRIMEUR en vinification beaujolaise. Millésime 1998. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 1998, 6 p.
BOISSON R., BERGER J.L., LEMPEREUR V. 2000. Comparaison des levures en vinification beaujolaise : P1 et GLO 7447. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 2000, 10 p.