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LA BJL

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

LA BJL

Lamothe Abiet

Lallemand

Lallemand
Sarco

Code de référence du sélectionneur : souche P1

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur :
  • Provenance (cépage + région) : Beaujolais
  • Première année de commercialisation : antérieure à 1998
  • Applications : vinification en rouge, en particulier de gamay noir et pinot noir
    • Intérêt : révélation d’arômes de fruits rouges (cassis, framboise)
  • Caractéristiques de la souche :   produit de l’acétate d’isoamyle, consomme peu d’acide malique (10%) au cours de la fermentation, implantation rapide de la souche. Phénotype « Killer » : Sensible

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1998)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Neutre
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique
1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,07
faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

0 nulle

Rendement sucre/éthanol

16,3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

19
faible

Sucres résiduels g/l

18

Production d’acide pyruvique en mg/l

7
moyenne

Acide malique dégradé en %

21 Moyen

Production de glycérol en g/l

6.4 élevée

Milieu synthétique
2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

10.6

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,11

Sucres résiduels g/l

92

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

  • Déroulement de la fermentation : fermentation régulière et complète des sucres ; implantation de la souche parfois difficile en vinification en rouge (BOISSON et coll. 1999).
  • Caractéristiques des vins : en Beaujolais Primeur, cette souche donne des vins de qualité aromatique fruitée, assez intenses et de qualité d’ensemble satisfaisante (BOISSON et coll. 2001).

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Références bibliographiques

BOISSON R., COTTEREAU P., BERGER J.L. 1999. Comparaison de levures IOC R9001, LA BJL et LEVULINE PRIMEUR en vinification beaujolaise. Millésime 1998. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 1998, 6 p.
BOISSON R., BERGER J.L., LEMPEREUR V. 2000. Comparaison des levures en vinification beaujolaise : P1 et GLO 7447. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 2000, 10 p.