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LA Bayanus

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

LA Bayanus

Lamothe Abiet

Lallemand

Lallemand
Sarco

Code de référence du sélectionneur : C12-1877

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur :  Institut Pasteur
  • Provenance (cépage + région) : n.c.
  • Première année de commercialisation : antérieure à 1994
  • Applications : reprise de fermentation
  • Intérêt : peut relancer la fermentation dans des milieux à haute teneur en éthanol

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1993)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  • Phénotype Killer :Neutre
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique
1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,14
faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

9
faible

Rendement sucre/éthanol

16,8

Production d’acétaldéhyde en mg/l

30
moyenne

Sucres résiduels g/l

nd

Production d’acide pyruvique en mg/l

8
moyenne

Acide malique dégradé en %

nd

Production de glycérol en g/l

5,0
moyenne

Milieu synthétique
2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.9

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

nd

Sucres résiduels g/l

nd

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

  • Déroulement de la fermentation :  fermentation rapide et complète des sucres (BOISSON et coll. 1999).
  • Caractéristiques des vins :   en vinification beaujolaise, cette souche s’implante facilement et donne des vins primeurs de très bonne qualité aromatique « fruitée ». Elle permet également une bonne révélation des arômes variétaux du Gamay lors de l’élaboration de vins primeurs en AOC Beaujolais et en Beaujolais Village (BOISSON et coll. 2001a). Les teneurs en esters volatils générés par cette souche sont souvent relativement importantes (BOISSON et coll. 2001b).

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Références bibliographiques

BOISSON R., COTTEREAU P., BERGER J.L. 1999. Comparaison de levures IOC R9001, LA BJL et LEVULINE PRIMEUR en vinification beaujolaise. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 1998, 6 p.
BOISSON R., LEMPEREUR V., BERGER J.L.2001a. Sélection d’une souche de levure du Beaujolais révélatrice des arômes variétaux du Gamay. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 2000, 11 p.
BOISSON R., BERGER J.L., LEMPEREUR V. 2001b. Comparaison des levures en vinification beaujolaise : P1 et GLO 7447. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 2000, 10 p.