Fiches levures

LA Arom

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

LA Arom

Lamothe Abiet

Lallemand

Sarco

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (Cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisatin : 2007
  • Applications : vins blancs et rosés
  • Intérêt : adaptée aux fermentations à basse températaure (à partir de 12°C). Donne des vins fruités et élégants. Valorise le potentiel aromatique du vin grâce à son importante production d’esters.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2007)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotyle Killer : Killer
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique
1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,4
Forte

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/l

<20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16,3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

26
Faible

Sucres résiduels g/l

< 2

Production d’acide pyruvique en mg/

7
Moyenne

Acide malique dégradée en %

27
Moyenne

Production de glycérol en g/l

6,7
Elevée

Milieu synthétique
2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14,5

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,64
Elevée

Sucres résiduels g/l

36