LA Arom
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
LA Arom |
Lamothe Abiet |
Lallemand |
Sarco |
Code de référence du sélectionneur : NC |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (Cépage + région) : NC
- Première année de commercialisatin : 2007
- Applications : vins blancs et rosés
- Intérêt : adaptée aux fermentations à basse températaure (à partir de 12°C). Donne des vins fruités et élégants. Valorise le potentiel aromatique du vin grâce à son importante production d’esters.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2007)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotyle Killer : Killer
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Faible |
||
Milieu synthétique |
Temps de latence |
Court |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,4 |
Cinétique fermentaire |
Très rapide |
Production de SO2 en mg/l |
<20 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16,3 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
26 |
|
Sucres résiduels g/l |
< 2 |
Production d’acide pyruvique en mg/ |
7 |
|
Acide malique dégradée en % |
27 |
Production de glycérol en g/l |
6,7 |
|
Milieu synthétique |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
14,5 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,64 |
Sucres résiduels g/l |
36 |