Fiches levures

L.A. HIGH DEGREE

Marque commerciale

 Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

L.A. High Degree

 Lamothe Abiet nc nc

Code de référence du sélectionneur : nc

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : nc
  • Provenance (cépage + région) : nc
  • Première année de commercialisation : 2021
  • Applications : polyvalente, elle est adaptée aux degrés alcooliques élevés
  • Intérêt : sa forte capacité d’implantation et sa résistance à l’alcool permettent un démarrage rapide de la fermentation alcoolique, même sur des matrices jugées difficiles à fermenter. Respect de la typicité variétale
  • Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae. Adaptée aux degrés alcooliques élevés (jusqu’à 17,5% vol.) ; faible production d’acidité volatile ; bilan SO2 négatif ; faible production d’acides gras à moyenne chaîne (bonne compatibilité avec les bactéries lactiques).

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIÉTÉS DE LA SOUCHE DÉTERMINÉES EN LABORATOIRE

  • Échantillon étudié : souche isolée de LSA (DLUO 2023)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  • Phénotype Killer : Sensible
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

 Faible    

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.13
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

<20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.2

Production d’acétaldéhyde en mg/L

72
Élevée

Sucres résiduels g/L

0.4

Production de glycérol en g/L

4.9
Moyenne

Acide malique dégradé en %

36
Élevée

    

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

16.4

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.37
Moyenne

Sucres résiduels g/L

7