IONYS WF

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• Sélectionneur : IOC, en collaboration avec l’INRA Montpellier
• Provenance (cépage + région) : NC
• Première année de commercialisation : 2016
• Applications : vins rouges (particulièrement issus de régions a climat chaud, avec des pH élevés > 3.5 et un alcool potentiel >13.5 % vol.)
• Intérêt : première levure œnologique qui a été sélectionnée au sein de l’espèce Saccharomyces cerevisiæ pour sa capacité à acidifier naturellement et significativement le moût pendant la fermentation. Possède également des propriétés spécifiques qui lui permettent d’avoir un faible taux de conversion du sucre en alcool. Les vins issus de raisins a forte maturité et fermentés avec cette levure sont très équilibrés et présentent plus de fraicheur.
• Caractéristiques de la souche : Fort pouvoir acidifiant (différence d’acidité totale de +0,4 à +1,4 g/L d’acide tartrique / baisse du pH de -0,04 à -0,2 unités), production élevée de glycérol (jusqu’à 15 g/L). Faible production d’alcool (-0,4 à -0,8 % vol. dans des conditions de cave. Très faible production d’acidité volatile, très faible production de SO₂, tolérance a l’éthanol: 15,5 % vol. Besoins en azote : très élevés (une nutrition appropriée est nécessaire). Phase stationnaire longue mais régulière. Gamme optimale de T° : 25-28 °C. A la réception de la vendange, le niveau de SO₂ doit être ≤ 4 g/hL.
• Autres données : Produit protégé en instance de brevet international WO2015 / 11411.Toute reproduction ou propagation est strictement interdite.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2016)
• Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
• Phénotype Killer : Sensible