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IOC VELLUTO EVOLUTION

Marque commerciale

Distributeur

Fabricant Fabrication contrôlée par

IOC Velluto Evolution

IOC
IOVB
Oenoplus

LALLEMAND

LALLEMAND

Code de référence du sélectionneur : BMV58

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : IATA (Institut d’Agrochimie et de Technologie des Aliments) en collaboration avec le CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas) et la cave Murviedro (Groupe Schenk).
  • Provenance (cépage + région) : Valence (Espagne)
  • Première année de commercialisation : 2017
  • Applications : Vins rouges de garde
  • Intérêt : contribue à produire des vins rouges équilibrés, complexes et ronds, aux notes florales et fruitées. Production élevée de glycérol.
  • Caractéristiques de la souche :  Phénotype “Killer” : Killer, démarrage rapide et fin franche de fermentation, résistance à de faibles températures > 12°C (température optimale entre 24 et 26 °C), résistance à l’éthanol : 15% vol, besoins en azote modérés à élevés, production faible de SO2, favorise la fermentation malolactique. Production de glycérol élevée.
  • Autres données : souche issue de la technique de l’hybridation (Saccharomyces cerevisiae / Saccharomyces uvarum).

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (DLUO : 08/2020)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.uvarum
  • Phénotype Killer : Neutre
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

   

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.29
Moyenne

Cinétique fermentaire

Lente

Production de SO2 en mg/L

<20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.7

Production d’acétaldéhyde en mg/L

33
Moyenne

Sucres résiduels g/L

5

Production de glycérol en g/L

8.4
Elevée

Acide malique dégradé en %

28
Moyen
   

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

11.6

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.37
Moyenne

Sucres résiduels g/L

75