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IOC RP 15

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

IOC RP 15

Institut Œnologique de Champagne

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : Vignoble de Rockpile (Californie)
  • Première année de commercialisation : 2012
  • Applications : Elaboration conférant fraîcheur, douceur et délicatesse aux vins rouges concentrés
  • Intérêt : Utilisée sur des vendanges rouges concentrées de Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon, Grenache… Confirmation de ses qualités essentielles par des essais conduits en Côtes du Rhône : vitesse de fermentation modérée adaptée à l’élaboration de vins riches et expressifs. Permet l’obtention d’une bouche soyeuse, douce et équilibrée.
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : killer. Résistance à l’éthanol : 16% vol. Besoins en azote modérés. Fermentations régulières entre 18 et 30°C. Phase de latence courte. Production de glycérol modérée. Production d’acidité volatile faible à modérée. Production de SO2 très faible. Formation d’écume faible.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (2011)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
  • Phénotype Killer : neutre
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0,33
Moyenne

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/L

21
Moyenne

Rendement sucre/éthanol

16,4

Production d’acétaldéhyde en mg/L

35
Moyenne

Sucres résiduels g/L

< 1

Production d’acide pyruvique en mg/L

13
Moyenne

Acide malique dégradé en %

23
Moyen

Production de glycérol en g/L

5,9
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

15,3

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0,45
Moyenne

Sucres résiduels g/L

15