Fiches levures

IOC RP 15

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
IOC RP 15	Institut Œnologique de Champagne	NC	NC
Code de référence du sélectionneur : NC

Sélectionneur : NC
Provenance (cépage + région) : Vignoble de Rockpile (Californie)
Première année de commercialisation : 2012
Applications : Elaboration conférant fraîcheur, douceur et délicatesse aux vins rouges concentrés
Intérêt : Utilisée sur des vendanges rouges concentrées de Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon, Grenache… Confirmation de ses qualités essentielles par des essais conduits en Côtes du Rhône : vitesse de fermentation modérée adaptée à l’élaboration de vins riches et expressifs. Permet l’obtention d’une bouche soyeuse, douce et équilibrée.
Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : killer. Résistance à l’éthanol : 16% vol. Besoins en azote modérés. Fermentations régulières entre 18 et 30°C. Phase de latence courte. Production de glycérol modérée. Production d’acidité volatile faible à modérée. Production de SO₂ très faible. Formation d’écume faible.

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Moyenne
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.	Temps de latence	Court	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0,33 Moyenne
	Cinétique fermentaire	Très rapide	Production de SO₂ en mg/L	21 Moyenne
	Rendement sucre/éthanol	16,4	Production d’acétaldéhyde en mg/L	35 Moyenne
	Sucres résiduels g/L	< 1	Production d’acide pyruvique en mg/L	13 Moyenne
	Acide malique dégradé en %	23 Moyen	Production de glycérol en g/L	5,9 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	15,3	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0,45 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Sucres résiduels g/L	15	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0,45 Moyenne