IOC Révélation Terroir
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
IOC REVELATION TERROIR |
Institut Oenologique de Champagne |
NC |
NC |
Code de référence du sélectionneur : NC |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2008
- Applications : vins rouges
- Intérêt : excellentes qualités fermentaires, permet l’amplification de l’intensité colorante et assure la stabilité de la couleur des vins rouges. Les vins vinifiés avec la souche REVELATION TERROIR se caractérisent par une couleur plus intense, un nez fruité et par beaucoup de rondeur en bouche. Elle révèle des arômes de petits fruits noirs et valorise la spécificité du terroir.
- Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2007)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : –
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
||
Milieu synthétique |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.21 |
Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
<20 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16,4 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
22 |
|
Sucres résiduels g/l |
3 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
5 |
|
Acide malique dégradé en % |
17 Moyen |
Production de glycérol en g/l |
5,8 |
|
Milieu synthétique |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
11.7 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,25 |
Sucres résiduels g/l |
80 |