IOC R 9008
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Marque commerciale |
Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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IOC R 9008 |
Institut Œnologique de Champagne |
NC |
NC |
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Code de référence du sélectionneur : IOC R 9008 |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2008
- Applications : élaboration de vins rouges structurés
- Intérêt : permet de développer des arômes fruités mûrs et de la rondeur en bouche. Assure une fermentation régulière et complète. Limite l’apparition d’arômes herbacés et les sensations tanniques dans les raisins à “risques” (Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc,…)
- Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Neutre
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2009)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
- Phénotype Killer : Neutre
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
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Milieu synthétique |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,20 |
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Cinétique fermentaire |
Très rapide |
Production de SO2 en mg/l |
<20 |
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Rendement sucre/éthanol |
16,3 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
27 |
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Sucres résiduels g/l |
1 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
4 |
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Acide malique dégradée en % |
30 |
Production de glycérol en g/l |
6,4 |
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Milieu synthétique |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
14,3 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,56 |
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Sucres résiduels g/l |
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