IOC R 9002
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
IOC R 9002 |
Institut Oenologique de Champagne |
NC |
NC |
Code de référence du sélectioneur : IOC R 9002 |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : n.c.
- Provenance (cépage + région) : n.c.
- Première année de commercialisation : antérieure à 1998
- Applications : vins rouges de garde
- Intérêt : assure une bonne stabilisation de la matière colorante en agissant sur la polymérisation des tanins
- Caractéristiques de la souche : phénotype « Killer » : Killer
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1998)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : Killer
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
||
Milieu synthétique |
Temps de latence |
Court |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,16 |
Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
0 Nulle |
|
Rendement sucre/éthanol |
16,3 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
31 |
|
Sucres résiduels g/l |
2 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
9 |
|
Acide malique dégradé en % |
27 Moyen |
Production de glycérol en g/l |
6.0 |
|
Milieu synthétique |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
12.0 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,29 |
Sucres résiduels g/l |
71 |