Fiches levures

IOC R 9002

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

IOC R 9002

Institut Oenologique de Champagne

NC

NC

Code de référence du sélectioneur : IOC R 9002

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : n.c.
  • Provenance (cépage + région) : n.c.
  • Première année de commercialisation : antérieure à 1998
  • Applications : vins rouges de garde
  • Intérêt : assure une bonne stabilisation de la matière colorante en agissant sur la polymérisation des tanins
  • Caractéristiques de la souche : phénotype « Killer » : Killer

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1998)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique
1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,16
faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

0 Nulle

Rendement sucre/éthanol

16,3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

31
moyenne

Sucres résiduels g/l

2

Production d’acide pyruvique en mg/l

9
moyenne

Acide malique dégradé en %

27 Moyen

Production de glycérol en g/l

6.0
moyenne

Milieu synthétique
2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

12.0

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,29

Sucres résiduels g/l

71