Fiches levures

IOC Primrouge R 9001

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

IOC PRIMROUGE R9001

Institut Oenologique de Champagne

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : IOC R9001

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : n.c.
  • Provenance (cépage + région) : n.c.
  • Première année de commercialisation : antérieure à 1998
  • Applications : vins rouges jeunes et primeurs
  • Intérêt : permet d’obtenir des vins gras et aromatiques
  • Caractéristiques de la souche : peut dégrader jusqu’à 30% de l’acide malique

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1998)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
  • Phénotype Killer : Neutre
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique
1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,09
faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

0 Nulle

Rendement sucre/éthanol

16,4

Production d’acétaldéhyde en mg/l

35
moyenne

Sucres résiduels g/l

7.5

Production d’acide pyruvique en mg/l

8
moyenne

Acide malique dégradé en %

25 Moyen

Production de glycérol en g/l

6.6 Elevée

Milieu synthétique
2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

11,8

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,19

Sucres résiduels g/l

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PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

  • Déroulement de la fermentation :  fermentation régulière et complète des sucres, implantation parfois délicate en vinification en rouge (BOISSON et coll. 1999).
  • Caractéristiques des vins :   pour la vinification en Beaujolais Primeur, les vins produits avec cette souche sont généralement très colorés et de qualité globalement satisfaisante.

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Cette souche est particulièrement bien adaptée à l’élaboration des vins issus de cépages rouges alsaciens (LEGRAS et coll. 2000).

Références bibliographiques

BOISSON R., COTTEREAU P., BERGER J.L. 1999. Comparaison de levures IOC R9001, LA BJL et LEVULINE PRIMEUR en vinification beaujolaise. Millésime 1998. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 1998, 6 p.
LEGRAS J.L., MEYER J.P. 2000. Vinification – levures : une large gamme pour s’adapter aux vins. Viti d’Alsace, 256, 13-16