IOC Prestige

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

IOC 11-1002

Institut Oenologique de Champagne

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : IOC 11-1002

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2005
  • Applications : vins rouges de garde
  • Intérêt : sélectionnée pour élaborer des vins nobles et racés et pour ses grandes capacités à fermenter les plus hauts degrés alcooliques. Adaptée au « travail des lies séparées » sur rouge. Le cépage et le terroir s’expriment et ne sont pas modifiés ou masqués par des arômes spécifiques à la levure ou par des déviations fermentaires.
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer K2

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2007)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
  • Phénotype Killer : Killer
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique
1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,17
faible

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/l

<20
faible

Rendement sucre/éthanol

16,4

Production d’acétaldéhyde en mg/l

42
moyenne

Sucres résiduels g/l

3

Production d’acide pyruvique en mg/l

8
moyenne

Acide malique dégradé en %

23 Moyen

Production de glycérol en g/l

6.0
moyenne

Milieu synthétique
2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.6

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,29
faible

Sucres résiduels g/l

52