Fiches levures

IOC Harmonie

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

IOC HARMONIE

Institut oenologique de Champagne

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : 522 DAVIS

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : antérieure à 2000
  • Applications : vinification des vins blancs, rosés et rouges
  • Intérêt : départ rapide en fermentation. Fermentation régulière et complète. Respect de la typicité des moûts
  • Caractéristiques de la souche :
  • Autres données :

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1999)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Neutre
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1
de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,22
moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

0
nulle

Rendement sucre/éthanol

16,4

Production d’acétaldéhyde en mg/l

29
faible

Sucres résiduels g/l

4

Production d’acide pyruvique en mg/l

7
moyenne

Acide malique dégradé en %

21
moyen

Production de glycérol en g/l

6,3
élevée

Milieu synthétique 2
de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

11,3

Production d’acidité volatile g/l
en H2SO4

0,45
moyenne

Sucres résiduels g/l

73