IOC FIZZ
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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IOC FIZZ |
Institut Œnologique de Champagne |
NC |
NC |
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Code de référence du sélectionneur : NC |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2012
- Applications : Elaboration des vins effervescents en méthode cuve close.
- Intérêt : Bonne adaptation aux milieux difficiles qui lui permet une prise de mousse rapide et complète, même à basse température et à un degré alcoolique élevé.
- Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : killer. Résistance à l’alcool 18% vol. Production faible d’acidité volatile. Besoins faibles en azote.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (2012)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
- Phénotype Killer : killer
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0,28 |
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Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/L |
21 |
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Rendement sucre/éthanol |
16,4 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
28 |
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Sucres résiduels g/L |
< 2 |
Production d’acide pyruvique en mg/L |
14 |
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Acide malique dégradé en % |
27 |
Production de glycérol en g/L |
5,7 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
13,5 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0,44 |
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Sucres résiduels g/L |
41 |
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