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IOC FIZZ

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

IOC FIZZ

Institut Œnologique de Champagne

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2012
  • Applications : Elaboration des vins effervescents en méthode cuve close.
  • Intérêt : Bonne adaptation aux milieux difficiles qui lui permet une prise de mousse rapide et complète, même à basse température et à un degré alcoolique élevé.
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : killer. Résistance à l’alcool 18% vol. Production faible d’acidité volatile. Besoins faibles en azote.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (2012)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
  • Phénotype Killer : killer
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0,28
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

21
Moyenne

Rendement sucre/éthanol

16,4

Production d’acétaldéhyde en mg/L

28
Faible

Sucres résiduels g/L

< 2

Production d’acide pyruvique en mg/L

14
Moyenne

Acide malique dégradé en %

27
Moyen

Production de glycérol en g/L

5,7
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13,5

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0,44
Moyenne

Sucres résiduels g/L

41