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IOC FIZZ+

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

IOC FIZZ+

Institut Œnologique de Champagne

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2012
  • Applications : Production de vins effervescents de haute expression en méthode Charmat (cuve close).
  • Intérêt : Bonnes aptitudes fermentaires qui assurent une prise de mousse rapide et complète. Contribue à l’intensité aromatique des vins en révélant des notes fruitées.
  • Caractéristiques de la souche : Résistance à l’éthanol : 14% vol. Phénotype Killer : killer. Très faible production d’acidité volatile. Assure des fermentations régulières entre 15 et 35°C.
  • Autres données :

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (2012)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
  • Phénotype Killer : killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0,22
Moyenne

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/L

< 15
Faible

Rendement sucre/éthanol

16,3

Production d’acétaldéhyde en mg/L

63
Elevée

Sucres résiduels g/L

< 1

Production d’acide pyruvique en mg/L

12
Moyenne

Acide malique dégradé en %

25
Moyen

Production de glycérol en g/L

5,6
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14,9

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0,29
Faible

Sucres résiduels g/L

22