IOC FIZZ+
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
IOC FIZZ+ |
Institut Œnologique de Champagne |
NC |
NC |
Code de référence du sélectionneur : NC |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2012
- Applications : Production de vins effervescents de haute expression en méthode Charmat (cuve close).
- Intérêt : Bonnes aptitudes fermentaires qui assurent une prise de mousse rapide et complète. Contribue à l’intensité aromatique des vins en révélant des notes fruitées.
- Caractéristiques de la souche : Résistance à l’éthanol : 14% vol. Phénotype Killer : killer. Très faible production d’acidité volatile. Assure des fermentations régulières entre 15 et 35°C.
- Autres données :
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (2012)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
- Phénotype Killer : killer
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Court |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0,22 |
Cinétique fermentaire |
Très rapide |
Production de SO2 en mg/L |
< 15 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16,3 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
63 |
|
Sucres résiduels g/L |
< 1 |
Production d’acide pyruvique en mg/L |
12 |
|
Acide malique dégradé en % |
25 |
Production de glycérol en g/L |
5,6 |
|
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
14,9 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0,29 |
Sucres résiduels g/L |
22 |