IOC eXence
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
IOC eXence |
Institut Œnologique de Champagne |
NC |
NC |
Code de référence du sélectionneur : NC |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : IOC, Université de Stellenbosch (Afrique du Sud)
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2014
- Applications : vins blancs et rosés
- Intérêt : levure aromatique adaptée à la révélation des arômes variétaux thiolés. Favorise notamment l’estérification du thiol fruité 3SH en son acétate et amplifie ainsi les arômes exotiques et de fruits de la passion. Cette révélation variétale est soutenue par sa capacité à produire certains esters qui entrent en synergie avec l’expression des thiols
- Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : Killer. Résistance à l’éthanol : 14.5% vol., besoins faibles en azote. Assure des fermentations régulières entre 14 et 24°C, vitesse de fermentation modérée, productions faibles d’acidité volatile et de SO2
- Autres données: issue d’un croisement naturel entre deux levures. Ce procédé a été suivi d’une pression de sélection afin d’isoler la levure la plus adaptée à l’application souhaitée.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Échantillon étudié : souche isolée de LSA (2012)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
- Phénotype Killer : Killer
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Haute |
||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Court |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.19 |
Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/L |
< 20 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16.7 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
36 |
|
Sucres résiduels g/L |
< 2 |
Production d’acide pyruvique en mg/L |
10 |
|
Acide malique dégradé en % |
26 |
Production de glycérol en g/L |
6.0 |
|
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
12.1 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.33 |
Sucres résiduels g/L |
65 |