IOC BY
Marque commerciale |
Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
IOC BY |
Institut Oenologique de Champagne |
NC |
NC |
Code de référence du sélectionneur : NC |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2007
- Applications : vins blancs, rosés, rouges légers
- Intérêt : assure une fermentation alcoolique régulière et complète sans apporter de caractère aromatique particulier au vin.
- Caractéristiques de la souche : Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisaie var.bayanus (galactose-). Grande résistance aux degrés alcooliques élevés (<15% vol.). Production de SO2 : modérée, formation d’écume très faible. Production de composés soufrés, acidité volatile, alcools supérieurs : faibles. Dégradation de l’acide malique : élevée.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2006)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
- Phénotype Killer :Killer
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Faible |
||
Milieu synthétique |
Temps de latence |
Court |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,17 |
Cinétique fermentaire |
Très rapide |
Production de SO2 en mg/l |
<20 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16,4 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
59 |
|
Sucres résiduels g/l |
1 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
6 |
|
Acide malique dégradé en % |
29 |
Production de glycérol en g/l |
6.2 |
|
Milieu synthétique |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
13.9 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,24 |
Sucres résiduels g/l |
48 |