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IOC BY

Marque commerciale

Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

IOC BY

Institut Oenologique de Champagne

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2007
  • Applications : vins blancs, rosés, rouges légers
  • Intérêt : assure une fermentation alcoolique régulière et complète sans apporter de caractère aromatique particulier au vin.
  • Caractéristiques de la souche : Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisaie var.bayanus (galactose-). Grande résistance aux degrés alcooliques élevés (<15% vol.). Production de SO2 : modérée, formation d’écume très faible. Production de composés soufrés, acidité volatile, alcools supérieurs : faibles. Dégradation de l’acide malique : élevée.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2006)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
  • Phénotype Killer :Killer
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

   

Milieu synthétique
1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,17
Faible

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/l

<20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16,4

Production d’acétaldéhyde en mg/l

59
Elevée

Sucres résiduels g/l

1

Production d’acide pyruvique en mg/l

6
Moyenne

Acide malique dégradé en %

29
Moyen

Production de glycérol en g/l

6.2
Elevée

Milieu synthétique
2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.9

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,24
faible

Sucres résiduels g/l

48