IOC BIO
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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IOC BIO |
Institut Œnologique de Champagne |
NC |
NC |
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Code de référence du sélectionneur : NC |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2014
- Applications : tous types de vins tranquilles, prise de mousse
- Intérêt : sélectionnée pour préserver la typicité des vins. Elle n’intervient pas sur une fraction aromatique au détriment d’une autre et laisse pleinement s’exprimer le cépage, sans arômes dits “technologiques”
- Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : Killer. Résistance à l’éthanol : 16% vol., besoins en azote faibles, phase de latence courte, assure une fermentation régulière entre 14 et 28°C, vitesse de fermentation élevée, production faible d’acidité volatile
- Autres données : levure certifiée organique qui remplit les conditions exigées par les règlements européens (834/2007 et 1254/2008) et l’organisme de certification organique SGS.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Échantillon étudié : souche isolée de LSA (2013)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
- Phénotype Killer : Killer
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Haute |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.18 |
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Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/L |
< 20 |
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Rendement sucre/éthanol |
16.6 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
52 |
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Sucres résiduels g/L |
< 1 |
Production d’acide pyruvique en mg/L |
14 |
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Acide malique dégradé en % |
25 |
Production de glycérol en g/L |
5.9 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
13.2 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.34 |
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Sucres résiduels g/L |
54 |
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