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IOC BIO

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

IOC BIO

Institut Œnologique de Champagne

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2014
  • Applications : tous types de vins tranquilles, prise de mousse
  • Intérêt : sélectionnée pour préserver la typicité des vins. Elle n’intervient pas sur une fraction aromatique au détriment d’une autre et laisse pleinement s’exprimer le cépage, sans arômes dits “technologiques”
  • Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : Killer. Résistance à l’éthanol : 16% vol., besoins en azote faibles, phase de latence courte, assure une fermentation régulière entre 14 et 28°C, vitesse de fermentation élevée, production faible d’acidité volatile
  • Autres données : levure certifiée organique qui remplit les conditions exigées par les règlements européens (834/2007 et 1254/2008) et l’organisme de certification organique SGS.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Échantillon étudié : souche isolée de LSA (2013)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
  • Phénotype Killer : Killer
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Haute

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.18
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

< 20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.6

Production d’acétaldéhyde en mg/L

52
Élevée

Sucres résiduels g/L

< 1

Production d’acide pyruvique en mg/L

14
Moyenne

Acide malique dégradé en %

25
Moyen

Production de glycérol en g/L

5.9
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.2

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.34
Faible

Sucres résiduels g/L

54