IOC Be Fruits
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
IOC Be Fruits |
Institut Œnologique de Champagne |
NC |
NC |
Code de référence du sélectionneur : NC |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : IOC, en collaboration avec l’INRA et Sup’Agro
- Provenance (cépage + région) :l NC
- Première année de commercialisation : 2016
- Applications : vins blancs et rosés
- Intérêt : révélation des esters fruités (fruits rouges, ananas et agrumes). Permet la production de vins sains, nets et aux arômes intenses de fruits frais, tout en permettant de limiter les teneurs en sulfites à leur plus bas niveau
- Caractéristiques de la souche : Espèce : Saccharomyces cerevisiae. Facteur Killer : K2 actif, résistance à l’alcool : modérée (14 % vol), besoins en azote : faibles. Assure des fermentations régulières entre 12°C et 24°C, conditions optimales pour l’expression des esters fruités : clarification du moût : 20-80 NTU et température de fermentation : 12-15°C. Phase de latence : courte, vitesse de fermentation : modérée à rapide, production de glycérol : modérée, production d’acidité volatile : faible, production de SO2 : quasi-nulle, production d’H2S : quasi-nulle, production d’éthanal : très faible, production d’écume : faible.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2017)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.uvarum
- Phénotype Killer : Killer
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
||
Milieu synthétique 1 de TAP=12% vol. |
Temps de latence |
Court |
Production d’acide acétique équivalent g/L en H2SO4 |
0.25 |
Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/L |
<10 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16.4 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
21 |
|
Sucres résiduels g/L |
<2 |
|||
Acide malique dégradé en % |
29 |
Production de glycérol en g/L |
6.5 |
|
Milieu synthétique 2 de TAP=16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
13.8 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.52 |
Sucres résiduels g/L |
45 |