IOC Be Fresh

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• Sélectionneur : INRA – SupAgro Montpellier
• Provenance (cépage + région) : NC
• Première année de commercialisation : 2019
• Applications : Vins rouges
• Intérêt : IOC BE FRESH présente l’aptitude à révéler des composés aromatiques spécifiques identifiés comme étant impliqués dans le caractère fruits frais des vins rouges. Elle contribue ainsi à accroître la concentration de certains esters d’acides gras linéaires (fruits rouges frais) et ramifiés (fruits noirs frais), tout en respectant la typicité des cépages. Ne peut pas produire de niveaux élevés d’éthanal et permet ainsi de limiter les sulfitages. Préserve l’acide malique présent dans les raisins.
• Caractéristiques de la souche : Espèce : Saccharomyces cerevisiae. Facteur Killer : K2 actif.  Résistance à l’alcool : 15,5 % vol. Besoins en azote : élevés. Assure des fermentations régulières entre 20°C et 28°C. Eviter des températures >26°C en cas de niveau d’alcool potentiel >14% vol. Phase de latence courte. Vitesse de fermentation modérée. Production d’acidité volatile modérée, d’autant plus faible si alcool potentiel <14.5% vol. Production de SO₂ quasi-nulle.  Production d’H2S très rare. Production d’éthanal très faible. Production d’écume faible.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (DLUO 06/2024)
  
• Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  
• Phénotype Killer : Killer