IOC B3000
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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IOC B 3000 |
Institut Oenologique de Champagne |
NC |
NC |
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Code de référence du sélectionneur : NC |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2007
- Applications : vins blancs aromatiques
- Intérêt : elle apporte aux vins blancs de cépages aromatiques (Sauvignon, Gewurztraminer, Sémillon) rondeur, fruité et élégance. Elle permet d’augmenter l’expression aromatique des cépages blancs neutres pour leur donner des notes de fruits frais (abricot, fleur d’oranger)
- Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : sensible. Résistante à l’éthanol (14% vol.). Température d’utilisation de 14°C à 25°C. Besoins azotés élevés
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2007)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
- Phénotype Killer :
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Faible |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. |
Temps de latence |
Court |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.22 Moyenne |
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Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
< 20 Faible |
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Rendement sucre/éthanol |
16,3 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
30 Moyenne |
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Sucres résiduels g/l |
2 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
3 Faible |
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Acide malique dégradé en % |
26 Moyen |
Production de glycérol en g/l |
6.1 Elevée |
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Milieu de Morgan-Harris modifié de TAP = 16 % vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
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Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
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Sucres résiduels g/l |
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