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IOC B3000

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

IOC B 3000

Institut Oenologique de Champagne

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2007
  • Applications : vins blancs aromatiques
  • Intérêt : elle apporte aux vins blancs de cépages aromatiques (Sauvignon, Gewurztraminer, Sémillon) rondeur, fruité et élégance. Elle permet d’augmenter l’expression aromatique des cépages blancs neutres pour leur donner des notes de fruits frais (abricot, fleur d’oranger)
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : sensible. Résistante à l’éthanol (14% vol.). Température d’utilisation de 14°C à 25°C. Besoins azotés élevés

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2007)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
  • Phénotype Killer :
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.22 Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

< 20 Faible

Rendement sucre/éthanol

16,3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

30 Moyenne

Sucres résiduels g/l

2

Production d’acide pyruvique en mg/l

3 Faible

Acide malique dégradé en %

26 Moyen

Production de glycérol en g/l

6.1 Elevée

Milieu de Morgan-Harris modifié de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

Sucres résiduels g/l