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IOC B2000

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

IOC B2000

Institut Oenologique de Champagne

NC

NC

Code de référence du sélectionneur :

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : n.c.
  • Provenance (cépage + région) : n.c.
  • Première année de commercialisation : antérieure à 1999
  • Applications : vins blancs
  • Intérêt : facilite l’expression aromatique des cépages blancs. Conseillée pour les vinifications et élevage en barriques.
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype « Killer » : Killer

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié :     souche isolée de LSA (1999)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer :  Killer
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.27
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

0 Nulle

Rendement sucre/éthanol

16.3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

27
Faible

Sucres résiduels g/l

3

Production d’acide pyruvique en mg/l

7
Moyenne

Acide malique dégradé en %

27 Moyen

Production de glycérol en g/l

6.1 Elevée

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

11.8

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.51

Sucres résiduels g/l

79

 

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Cette souche de levure généraliste est bien adaptée à la vinification de moûts de cépages aromatiques alsaciens (LEGRAS et coll. 2000).

Références bibliographiques

LEGRAS J.L., MEYER J.P. 2000. Vinification – levures : une large gamme pour s’adapter aux vins. Viti d’Alsace, 256, 13-16.