IOC B2000
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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IOC B2000 |
Institut Oenologique de Champagne |
NC |
NC |
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Code de référence du sélectionneur : |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : n.c.
- Provenance (cépage + région) : n.c.
- Première année de commercialisation : antérieure à 1999
- Applications : vins blancs
- Intérêt : facilite l’expression aromatique des cépages blancs. Conseillée pour les vinifications et élevage en barriques.
- Caractéristiques de la souche : Phénotype « Killer » : Killer
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1999)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : Killer
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Court |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.27 |
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Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
0 Nulle |
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Rendement sucre/éthanol |
16.3 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
27 |
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Sucres résiduels g/l |
3 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
7 |
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Acide malique dégradé en % |
27 Moyen |
Production de glycérol en g/l |
6.1 Elevée |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
11.8 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.51 |
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Sucres résiduels g/l |
79 |
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RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)
Cette souche de levure généraliste est bien adaptée à la vinification de moûts de cépages aromatiques alsaciens (LEGRAS et coll. 2000).
Références bibliographiques
LEGRAS J.L., MEYER J.P. 2000. Vinification – levures : une large gamme pour s’adapter aux vins. Viti d’Alsace, 256, 13-16.